Einleitung
Gemäß der traditionellen Fernöstlichen Philosophie ist der Mensch ein organischer Teil der Natur. Daher folgt die Ernährung stets dem Rhythmus der Jahreszeiten, des Klimas und des Wetters. Die kulturelle Vielfalt der drei Regionen Nord-, Zentral- und Südvietnam sowie der Reichtum an erntefrischen Zutaten, die täglich neu zubereitet werden, schaffen eine einzigartige, bekömmliche Küche, die Reisende weltweit fasziniert.
Die Philosophie der Fünf Elemente und das Gleichgewicht von Yin und Yang
Die vietnamesische Küche verwöhnt nicht nur den Gaumen, sondern versteht sich als eine Kunst der biologischen Balance, die den Körper von innen heraus nährt:
Die Fünf Elemente (Fünf-Elemente-Lehre): Jede Speise repräsentiert das Zusammenspiel der fünf natürlichen Energieformen. Dies zeigt sich in der geschmacklichen Harmonie der 5 Geschmacksrichtungen (Sauer – Holz, Bitter – Feuer, Süß – Erde, Scharf – Metall, Salzig – Wasser), den 5 Farben (Grün, Rot, Gelb, Weiß, Schwarz) sowie der Einbindung aller 5 Sinne (visuelle Ästhetik, Duft, Knuspern, Geschmack und Textur). Diese Komposition macht jedes Gericht ausgewogen, optisch ansprechend und vitalisierend.
Das Gleichgewicht von Yin und Yang: Zutaten werden nach ihren kühlenden (Yin) oder wärmenden (Yang) Eigenschaften kombiniert, um die innere Balance des Körpers zu bewahren.
Kühlende Speisen werden stets mit wärmenden Gewürzen zubereitet oder serviert. Beispiele: Meeresfrüchte (Muscheln und Schnecken besitzen kühle Eigenschaften) werden mit Ingwer und Zitronengras gedämpft oder mit Ingwer-Fischsauce gereicht; gekochter Wasserspinat wird mit Ingwer-Sojapaste serviert oder mit Knoblauch gebraten; zartes Entenfleisch (kühle Natur) genießt man mit würziger Ingwer-Sauce…
Die kulinarische Vielfalt der Regionen und Volksgruppen
Nordvietnam – Milde Eleganz: Hier steht das unverfälschte, natürliche Aroma der Zutaten im Vordergrund, ohne scharfe Überwürzung. Das vietnamesische Sprichwort „An Bac mac Nam“ (Im Norden speist man feinsinnig, im Süden kleidet man sich prächtig) spiegelt die Ästhetik der nordvietnamesischen Küche wider: Man genießt stets das, was die Saison frisch bietet. Ikonische Spezialitäten sind: Pho Hanoi, Bun Cha, Bun Thang, Banh Cuon…
Zentralvietnam – Schärfe und königliche Präzision: Charakterisiert durch kräftige Würze und eine angenehme Schärfe. Geprägt durch die Kultur der Nguyen-Dynastie – der letzten Kaiserfamilie Vietnams (1802–1945) in der Hauptstadt Hue – pflegt die Region die Tradition der kaiserlichen Hofküche: Gerichte müssen nicht nur exzellent schmecken, sondern auch künstlerisch zubereitet sein. Berühmte Gerichte: Bun Bo Hue, Banh Khoai, Cao Lau Hoi An, Banh Bèo…
Südvietnam – Süße und Frische des Deltas: Ein herzlicher und unkomplizierter Stil mit reichlich frischen Kräutern, Kokoswasser und Kokosmilch. Das ganzjährig sonnige Klima schenkt der Region eine Fülle an frischem Gemüse. Im Süden liebt man es, Gerichte mit einer Vielzahl an Kräutern zu begleiten: Hu Tiu (mit frischen Sojasprossen und Blattsalaten), Bun Mam (mit Wasserhyazinthen und bitteren Kräutern) oder Goi Ga (Geflügelsalat mit Bananenblüten und Wassermünze), canh chua (Süß-saure Suppe) . Beliebt sind auch würzig marinierte Spezialitäten vom Grill (Bo La Lot, Gegrillte Meeresfrüchte…). Im Mekong-Delta werden Sie von der Spezialität Cá tai tượng (Elefantenohrfisch) begeistern sein – knusprig frittierter Riesengurami, der zusammen mit frischen Kräutern in Reispapier gewickelt genossen wird – ein wahres kulinarisches Highlight der Mekong-Region.
Banh Mi – Die Eleganz der Verschmelzung: In der französischen Kolonialzeit entstanden, hat sich das Banh Mi zu einer weltbekannten Ikone der Streetfood-Kultur entwickelt. Die Kombination aus knusprigem Baguette, feiner Pate, gegrilltem Fleisch, eingelegtem Gemüse und frischem Koriander bietet ein schnelles, nährstoffreiches Frühstück. Zusamen mit einem traditionellen Phin-Kaffee bildet es die perfekte Morgenroutine.
Die Einflüsse der ethnischen Minderheiten: Die vietnamesische Küche lebt von kultureller Vielfalt: Die chinesische Gemeinschaft im Süden bereichert sie mit Mi Vit Tiem (Geschmorte Ente mit Eiernudeln); die Khmer mit Bun Nuoc Leo; die Bergvölker des Nordens mit Fünffarbigem Klebreis und getrocknetem Büffelfleisch; sowie die Gemeinschaften des zentralen Hochlandes mit Com Lam (Reis im Garrohr) und gegrilltem Dorfhuhn….
Fazit von RoundSquare TRAVEL
Kulinarik ist die ehrlichste und schönste Brücke, um die Seele eines Landes zu verstehen. Nicht ohne Grund sagt man sprichwörtlich: „Der kürzeste Weg zum Herzen führt durch den Magen.“ In Vietnam faszinieren nicht nur die imposanten Landschaften und die Herzlichkeit der Menschen, sondern vor allem das unverfälschte Wort „NGON“ (köstlich, lecker) der lokalen Küche.
RoundSquare TRAVEL lädt Sie ein zu einer entschleunigten, maßgeschneiderten Kulinarikreise, bei der jede Mahlzeit zu einer wohltuenden kulturellen Entdeckung wird. Entdecken Sie mit uns die lebendige Straßenküche Vietnams – ob stilvoll auf einer klassischen Vespa, authentisch mit dem Roller oder im komfortablen Privatfahrzeug. Wir schenken Ihnen unvergessliche Einblicke in die Vielfalt und Faszination der vietnamesischen Esskultur.